水煮牛肉

“麻辣鲜香，开胃下饭。”
所属分类：热菜家常菜川菜

麻辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

水煮牛肉的用料

主料

牛里脊肉 200克	牛里脊肉 200克
小油菜适量	小油菜适量

辅料

盐 2勺	盐 2勺
鸡粉 1勺	鸡粉 1勺
植物油适量	植物油适量
葱白几段	葱白几段
高汤（或水）适量	高汤（或水）适量
干辣椒碎适量	干辣椒碎适量
花椒油 1勺

水煮牛肉的做法

步骤1

将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。（不拍也可以）

步骤2

将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。

步骤3

豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段

步骤4

将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。

步骤5

腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。

步骤6

热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。

步骤7

将肉片倒入稍煮一下。

步骤8

连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。

步骤9

表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。

水煮牛肉的烹饪技巧

1. 因为花椒粒在吃的时候比较难挑，所以直接用的麻油。2. 加入木耳的口感很好，也可以根据个人喜好加入其他配料，像金针菇之类的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒装干木耳，品质非常不错。3. 豆芽我用的绿豆芽，比较容易熟，如果是黄豆芽或者金针菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟 -使用的厨具：煮锅、炒锅